豆腐需要焯水。
在做菜需要用到豆腐时，可以提前用盐水短暂焯制几分钟，焯水后的豆腐可以较好的维持形状，不易碎，有利于再次加工。
豆腐最早发源于我国，相传为淮南王刘安为母亲所发明，距今已有数千年的历史，以黄豆和水为主要原料制作而成，含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，常被人们称为“植物肉”。
主要有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐三种类型，南豆腐也叫石膏豆腐，以黄豆和石膏为主要原料制成，外观嫩白有光泽，营养价值丰富；北豆腐也叫北方豆腐、暖豆腐，以豆浆和盐为主要原料；内酯豆腐则改变了传统的卤水点豆腐方法，以大豆，内酯为主要原料，充分保留了豆类中的蛋白等营养物质，还能够适当延长保存时间。
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