如果是自然晾晒的腊肉，经过长时间的腌制，已经适应了自然环境下的保存条件，内部充满了自然菌群，能够在自然条件下保存较长时间，所以不需要放进冰箱，不过，如果室内有暖气或者是夏季，还是放进冰箱保存最好；如果是煮过的腊肉，一定要放进冰箱保存。
如果没有冰箱也是可以保存腊肠的，把腊肠放在外面进行晾晒，晒干之后一直悬挂在通风且有阴凉的地方，需要的时候切一块食用就可以，至少可以保存两到三个月，但是建议在夏天到来之前吃完，否则，腊肉外层会发黄，从而影响口感。
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