老姜保存时放于通风阴凉处并保持干燥即可，或用报纸包好后放进冰箱冷藏，这样可存放得更久些，如果老姜上发芽，只要切除长芽的部份其他的仍可食用，烂掉或发霉的老姜因为有致癌风险不可食用。
或放进米缸保存，同时我们也可以制作姜片保存，先将切成片的姜，排放在铺有保鲜膜的砧板上再直接放进冰箱冷冻，冻好的姜片以几片为1包的方式用保鲜膜包整齐，最后再把包好的姜片放进密封袋集中保存，需要的时候取出一袋，这样的保存方法既方便，又能增加保存时间。
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