毛血旺一般放8种食材，有鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且以毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是川菜的一道特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺又叫做“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐。一般用鸭血，个别用猪血。主要食物还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠等。
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