1、储存时间过长，长时间储存的鸡蛋，里面会滋生一些细菌，细菌会破坏鸡蛋的蛋白质结构，然后就造成鸡蛋粘壳的情况。
2、新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋水分充足，煮熟后，蛋壳上的薄膜会粘在蛋白上，不容易剥。
3、鸡蛋破裂，在运输或储存时鸡蛋碰破裂，导致滋生细菌，破坏营养物质，造成鸡蛋粘壳。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
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