白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，属于粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清朝的民间酒店，因为烹饪鸡时不添加调味，由白水煮制而成，食用随吃随斩，所以称为白斩鸡。又因用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），所以又被称为“三黄油鸡”。
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，食用起来肥嫩鲜美，十分可口。其中肉色洁白且皮带黄油，具有葱油香味，一般是将葱段打成花镶边，搭配姜蓉、蒜泥、酱油，可以最大限度的保持鸡肉的鲜美、原汁原味，食之不厌。其中小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。
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