泥胡菜又名花苦荬菜、苦郎头，顾名思义，生泥胡菜味道苦涩。泥胡菜是可以烹饪食用的，可以做成泥胡菜炒豆干，凉拌泥胡菜等等。
但是未经过烹饪的泥胡菜叶片或根茎上会存在各种微生物，比如寄生虫、细胞芽孢或者各种病毒，即使洗过，也依旧会有残留，当这些微生物随生泥胡菜进入人体，即有可能致病。所以，生食泥胡菜是有危险的。
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