西米又叫做西谷米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法制取的淀粉。
外运的西米是加水调成糊状，然后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米和弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用它的粗粉做汤、糕饼和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂，还常常在纺织工业上用作挺硬剂。
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