铁锅由于制造工艺的不同分为生铁和熟铁,铸造铁锅采用生铁而精铁锅则采用熟铁。精铁锅是用熟铁锻压或手工锤打制成,具有锅环薄、传热快、外观精美的特点,由于是由精铁铸成,杂质少,所以传热也比较均匀,不容易出现糊锅或者粘锅的现象,易清洁。
铁类有生铁和熟铁之分,熟铁指的是经过各种加热后自身得到碳含量减少,使硬度增加。生铁与熟铁的区别就在于其碳含量,生铁的碳含量较高,而熟铁的碳含量较低。
铁锅作为传统的烹饪工具,通常不含有°物质,但遇水时会出现氧化的现象,主要的品种有印锅、耳锅、平锅、油锅以及煎饼锅等。
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