苦肠是猪小肠的一种附产品，一般称为肠皮，苦肠是用猪小肠为原料做的一种小吃，在制作苦肠时，要取它最外面的膜，然后将它缠绕成圆柱形再煮熟。因为猪小肠常与胆汁接触，所以带有一定的苦味，所以用猪小肠制作的小吃被称为“苦肠”。在食用苦肠时，要配以大蒜、醋等佐料一起食用。
猪肠是猪的器官，用于输送和消化食物，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可以分为大肠、小肠和肠头。三者的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为有口味，食用起来非常地美味。
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