味精是调味料的一种，人们的生活中很多美食都需要用味精调味，那么味精的主要成分是什么呢？味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。味精的主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。在碱性环境中，味精会发生化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。
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