明矾，指的是十二水硫酸铝钾，是一种无机物，是一种含有结晶水的硫酸铝和硫酸钾的复盐。明矾是无色透明状的结晶或者结晶性的粉末，没有什么臭味，味道是微甜并且酸涩。明矾易溶于水，在甘油中可以缓慢地融化，但是不溶于乙醇和丙酮。明矾在工业领域主要被用做灭火剂、膨化剂以及缓冲剂。
明矾的过量可以使得灭火器内的小苏打充分地反应，然后释放出足量的二氧化碳，以此来达到灭火的目的；而在炸油条或者膨化食品的时候，小苏打和明矾会加快二氧化碳的产生，这样就会大大加快面粉的膨化速度，炸出的油条就会更蓬松可口。
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