孔子说“不时不食”，也就是说要按季节、按时令来吃东西，什么季节吃什么东西。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法，代指萝卜和姜的营养丰富。比如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多八倍。
时令蔬菜的口味和营养都很好，不同的蔬菜品种，由于其遗传特性不同，适宜在不同季节、不同环境下生长，时令蔬菜在适宜的条件下长得会更健壮，营养更丰富，口味绝佳。比如秋葵，四季豆等，均适应低温气候，在夏天收获的秋葵口味清淡，但九月收获的秋葵吃起来甘美新鲜，十分爽口。
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