酥油是通过牛奶、羊奶提炼出来的，它是藏族人民的特色食品之一，藏区人民喜欢用牦牛产的牛奶来提炼酥油，酥油在藏族人民的手中有非常多的用途，可以食用、照明、煮茶等。在夏秋两季用牦牛奶生产的酥油，颜色是鲜艳的黄色，闻起来非常香，还有一股甜味，在冬天生产的酥油颜色就比较淡。
通过羊奶提炼的酥油则是白色，口感和营养价值没有牛酥油好。酥油是起酥油的一类，在藏族人民的手里主要是来打酥油茶的，也会在糌粑里放一些来食用。因为酥油在制作的时候去除了乳蛋白，乳糖不耐受的人也是可以吃的，而且酥油的热量高，能帮人们驱寒。
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