1、土豆放冰箱里冻了，本身不存在变质、发芽等问题，冻土豆就可以吃。冻土豆是将生的或烹饪熟后的土豆放进冰箱-18℃以下冷冻保存，可延长土豆的保质期1周左右，冻土豆如果没有变质，可以解冻，并充分加热后食用。
2、需要避免吃未解冻或解冻后未充分加热的冻土豆，因为为这种冻土豆可能温度较低，吃后会对胃肠道造成刺激，出现腹痛、腹泻等症状，而且虽然低温冷冻可以抑制细菌生长，但也不能保证完全没有细菌，因此未充分加热的冻土豆可能有较多的细菌，吃后可能造成胃肠道细菌感染。可以重新充分蒸煮或翻炒后再吃。
3、但冷冻后的土豆，其内部水分凝结成冰晶，从而对土豆内部的显微结构造成破坏，体积会有一定增大，所以冷冻后的土豆，口感上存在部分变化，营养上也会有一定流失，因此还是建议尽量食用新鲜的土豆。
4、此外，若冻土豆已经出现变质，例如出现发黑、发芽、黏腻等情况，通常不建议食用，因为存在一定的安全隐患。例如发芽的土豆，含有一种有毒的生物碱，叫做龙葵碱，食用后可导致上腹部疼痛，并伴有恶心、呕吐等情况。若摄入过量，甚至可能引起呼吸中枢麻痹、脑水肿等危及生命的情况，所以一定要注意日常的饮食安全。
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作者：小黄同学，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1099933.html
