鸡肉剁成块，土豆切块，洋葱切块，大葱切片，姜和蒜切碎加清水浸泡，鸡肉焯水2分钟捞出，锅中倒适量油，放白糖慢炒至变色，鸡肉炒至上色，加大葱，倒姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，大火烧开，放胡椒粉、十三香、盐焖煮30分钟，放土豆焖煮10分钟，加青椒、洋葱，鸡精炒匀即可。
大盘鸡的家常做法
食材：
鸡500克，啤酒500克，土豆100克，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，大葱半根，干辣椒5个，蒜4瓣，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，白糖20克
大盘鸡的做法：
1.鸡肉洗净，剁成块，土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。
2.大葱斜刀切片，姜和蒜切碎，加少许清水浸泡。
3.锅中放入适量清水烧开，放入鸡肉，焯水2分钟，捞出。
4.锅中倒入适量油，放入白糖20克开小火慢炒，直至白糖融化变色。
5.倒入鸡肉炒至上色，加入大葱翻炒出香味。
6.然后倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，没过鸡块。
7.大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克、盐1勺，搅拌均匀中火焖煮30分钟。
8.放入土豆块，继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
做大盘鸡，最好选用散养土鸡，土鸡肉质紧致，越嚼越香，还有三黄鸡也很不错。
炒糖色很重要，一定要小火慢炒，不能着急。
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